Para dar respuesta a estas necesidades industriales, NIGAY ha presentado su última innovación: el Sugar Free Caramel Flavoured Filling. Que ofrece estabilidad manteniendo los atributos sensoriales y además aportando beneficios nutricionales.
Estabilidad de la Matriz y Control de Humedad
Sustituir el azúcar tradicional suele alterar el equilibrio de los rellenos, provocando que la humedad migre hacia las galletas o coberturas, arruinando la textura crujiente del producto final. De acuerdo con las especificaciones técnicas de desarrollo de Nigay¹, este ingrediente ha sido diseñado bajo estrictos criterios de control de actividad de agua y balance de materia seca. Esta estabilidad controlada garantiza que el relleno conserve su brillo y homogeneidad lote a lote, asegurando un comportamiento predecible que protege la vida útil del producto terminado, incluso en matrices multicapa complejas.
Comportamiento Reológico y Atributos Sensoriales
La viabilidad de un ingrediente libre de azúcar depende en gran medida de su adaptabilidad a las líneas de producción existentes. A diferencia de otras opciones en el mercado la propuesta de Nigay resuelve este inconveniente operativo gracias a un control preciso de su comportamiento reológico.
- Textura Industrial: Los reportes de perfil sensorial de la firma² definen la textura de este filling como «Thick short». Esto se traduce en una dosificación exacta y un corte limpio en líneas automatizadas.
- Perfil Orgánico: El aditivo desarrolla un perfil de auténtico caramelo (buttered caramel), manteniendo una apariencia visualmente brillante, un color marrón claro natural y dulce en boca².
Declaración y Beneficios Nutricionales
Diseñado con una base tecnológica de polidextrosa, grasa vegetal y proteínas de leche¹, este ingrediente permite alinearse con las exigencias del etiquetado limpio y las certificaciones internacionales:
- Soporte de Fibra: Actúa como un sólido funcional que aporta un notable contenido de fibra (polidextrosa), ideal para robustecer las declaraciones nutricionales de la marca².
- Reducción Calórica: Permite disminuir significativamente el valor energético final en comparación con un relleno de caramelo estándar, sin necesidad de comprometer el sabor o la palatabilidad².
- Garantía Regulatoria: El ingrediente se encuentra respaldado por certificaciones Kosher y Halal, junto con una ausencia garantizada de Organismos Modificados Genéticamente (OGM)¹.
Versatilidad en Aplicaciones Industriales
Este nuevo aditivo tiene una gran versatilidad adaptándose tanto para el uso directo como relleno, o para ser incorporado directamente en la masa (into the mass)²:
Chocolatería: Ideal para bombones o tabletas rellenas debido a su compatibilidad reológica.
Panificación y Galletería: Apto para galletas rellenas o barras de cereales que requieran estabilidad durante el proceso de horneado o extrusión.
Nutrición Deportiva: Un aliado excelente para mejorar el perfil de macronutrientes en barras proteicas funcionales.
Optimice su Desarrollo con Nuestra Asesoría Especializada
Entendemos el valor estratégico y competitivo de sus innovaciones.
- Technical Specifications: No Sugar Filling (FG NS ACO), Nigay S.A.S.
- Sugar Free Caramel Flavoured Filling – Key Advantages & Sensory Profiles, Nigay Caramel Institute®.
