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Autor: Adiplus

  • Alimentos funcionales: tendencias que están impulsando la innovación en la industria alimentaria

    Alimentos funcionales: tendencias que están impulsando la innovación en la industria alimentaria

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    Vitaminas, probióticos, antioxidantes y nuevas formulaciones están ampliando las posibilidades de desarrollo de alimentos y bebidas.

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    La búsqueda de alimentos que, además de nutrir, respondan a necesidades específicas de bienestar está abriendo nuevas oportunidades para la industria alimentaria. Bebidas enriquecidas con vitaminas, productos con probióticos, formulaciones con antioxidantes y alternativas con perfiles nutricionales ajustados son algunos ejemplos de cómo estas propuestas están llegando a distintas categorías de consumo.

    Esta evolución fue parte de los desarrollos anunciados para The Food Tech Summit & Expo 2026, donde la oferta de ingredientes y soluciones de formulación mostró distintas alternativas para incorporar funcionalidad, modificar perfiles nutricionales y responder a nuevos desafíos en el desarrollo de productos.

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    ¿Qué muestran las tendencias de 2026?

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    1. Nutrición funcional integrada en productos cotidianos

    La innovación busca incorporar proteínas, vitaminas, minerales y otros ingredientes funcionales en bebidas, lácteos, snacks y productos de consumo habitual.

    Esta evolución permite desarrollar productos con atributos nutricionales específicos, sin dejar de lado aspectos fundamentales como el sabor, la textura y la conveniencia.

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    2. Salud intestinal: probióticos, prebióticos, fibra y postbióticos

    La microbiota intestinal ocupa un lugar destacado en la conversación sobre bienestar. Entre las soluciones anunciadas para la feria, Wecare Probiotics presentó cepas probióticas para nuevas formulaciones funcionales. Una de ellas, Weizmannia coagulans BC99, destaca por su estabilidad y resistencia al calor, características que pueden ampliar sus posibilidades de aplicación en procesos alimentarios que requieren tratamiento térmico.

    Por su parte, Future Foods anunció una mezcla multicepa que combina distintas bacterias probióticas con inulina, orientada al desarrollo de suplementos relacionados con la microbiota y el bienestar metabólico.

    La innovación en salud intestinal también está ampliando el interés por los postbióticos. A diferencia de los probióticos, que son microorganismos vivos, los postbióticos consisten en microorganismos inanimados y/o sus componentes que aportan un beneficio para la salud.

    Esta diferencia puede ofrecer ventajas tecnológicas: al no depender de mantener microorganismos vivos durante toda la vida útil, determinadas formulaciones con postbióticos pueden tolerar condiciones de procesamiento más exigentes, como ciertos tratamientos térmicos. Esto abre posibilidades para explorar nuevas aplicaciones en bebidas y productos horneados.

    Sin embargo, su resistencia al calor, la presión y otras condiciones de fabricación depende del ingrediente específico y de la matriz alimentaria. Por ello, su selección debe considerar tanto la estabilidad durante el proceso como la evidencia que respalda su funcionalidad.

    Estos ejemplos muestran cómo la innovación en ingredientes busca responder tanto a objetivos funcionales como a las condiciones técnicas que exige la fabricación de un producto.

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    3. Antioxidantes y compuestos bioactivos

    Los extractos vegetales, ciertos pigmentos naturales, los omega-3 y otros compuestos bioactivos abren posibilidades de diferenciación. El desafío industrial consiste en incorporarlos sin comprometer la estabilidad, el sabor, el color o la apariencia del producto.

    Entre las soluciones anunciadas para The Food Tech Summit & Expo 2026 se encontraba un sistema micelar de grado alimenticio que combina omega-3, astaxantina y extracto oleoso de romero. La propuesta busca proteger los lípidos frente a la oxidación y facilitar su dispersión en matrices acuosas.

    Este desarrollo ilustra un desafío frecuente en la formulación de alimentos funcionales: algunos ingredientes ofrecen propiedades nutricionales de interés, pero requieren tecnologías específicas para incorporarse de manera adecuada a distintas matrices alimentarias.

    4. Proteínas, fibra y control del perfil nutricional

    La reformulación para aumentar proteínas o fibra, reducir azúcares y ajustar el aporte energético es otra línea tangible. El interés no se limita a productos para deportistas: también abarca alimentos cotidianos que buscan responder a objetivos de saciedad, nutrición y control del peso.

    En esta línea, se anunciaron soluciones de formulación a medida que pueden integrar fibras prebióticas, edulcorantes, emulsificantes y sistemas de sabor, según las necesidades del producto.

    Estas propuestas deben evaluarse por su composición global, no solo por el nutriente destacado en el envase. La incorporación de nuevos ingredientes puede modificar la textura, el sabor y el comportamiento del producto durante su elaboración y almacenamiento.

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    5. Colágeno: nuevas aplicaciones en matrices sólidas y líquidas

    El interés por el colágeno está ampliando las posibilidades de desarrollo de productos orientados al bienestar y al cuidado físico. Sus aplicaciones abarcan tanto matrices líquidas, como bebidas y formulaciones listas para consumir, como matrices sólidas, entre ellas barras proteicas, snacks y cereales.

    Esta diversidad permite explorar productos dirigidos a consumidores que buscan complementar su alimentación y cuidar aspectos relacionados con la salud muscular y articular. El interés no se limita a los adultos mayores: también alcanza a personas jóvenes y adultas que incorporan el bienestar físico y el envejecimiento saludable entre sus prioridades.

    Desde la perspectiva de la formulación, los péptidos de colágeno pueden aportar ventajas por su solubilidad y sus propiedades tecnológicas, aunque su comportamiento depende del tipo de ingrediente y de la composición del producto. El desafío consiste en integrarlos de manera compatible con el sabor, la textura, la estabilidad y los objetivos nutricionales de cada aplicación.

    Es importante distinguir entre el interés comercial por estos productos y los beneficios que pueden atribuirse a una formulación específica, los cuales deben contar con evidencia adecuada.

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    6. GLP-1: nuevas necesidades nutricionales y oportunidades de innovación

    La expansión de los tratamientos basados en agonistas del receptor GLP-1, como la semaglutida, está generando cambios en determinados hábitos de consumo y planteando nuevos desafíos para la industria alimentaria.

    Estos medicamentos actúan sobre mecanismos relacionados con el apetito y la saciedad. En consecuencia, algunos consumidores que los utilizan buscan alimentos que aporten más nutrientes en porciones pequeñas, con especial interés en las proteínas, la fibra y las formulaciones de mayor densidad nutricional.

    Para la industria, esto abre oportunidades de desarrollo en bebidas proteicas, productos enriquecidos, snacks nutricionalmente densos y alimentos con perfiles de composición ajustados. El objetivo es responder a necesidades nutricionales concretas sin descuidar la tolerancia digestiva, el sabor y la conveniencia.

    En paralelo, el interés por el control del peso convive con una tendencia más amplia hacia el cuidado personal, que incluye nutrición, apariencia y bienestar físico. Esto genera oportunidades para explorar productos de nutrición funcional y categorías vinculadas con la belleza y el cuidado personal.

    No obstante, conviene distinguir ambas tendencias: no toda innovación en belleza o estética está impulsada directamente por los medicamentos GLP-1. Para la industria alimentaria, el aspecto más relevante es evaluar cómo estos cambios pueden influir en las preferencias de consumo y en la demanda de productos con perfiles nutricionales específicos.

    7. Sabor y color: una parte clave de la innovación funcional

    El desarrollo de alimentos con atributos nutricionales específicos también plantea un desafío sensorial: conseguir que el producto resulte atractivo para el consumidor.

    Entre las novedades anunciadas para la feria se encuentran ingredientes de origen cítrico de Bordas, diseñados para potenciar el dulzor, enmascarar el amargor y modular el sabor. También se presentó una solución para bebidas orientada a generar percepción de dulzor sin recurrir a azúcares añadidos ni edulcorantes.

    Estas soluciones muestran que la innovación alimentaria no depende exclusivamente del aporte nutricional. El sabor, el color y la apariencia siguen siendo factores importantes para desarrollar productos diferenciados y facilitar su aceptación.

    De las tendencias a las soluciones de formulación

    Los ejemplos asociados a The Food Tech Summit & Expo 2026 reflejan distintas vías de innovación: incorporar ingredientes funcionales, explorar nuevas combinaciones, reformular productos y desarrollar tecnologías que permitan resolver desafíos de estabilidad, textura, sabor y apariencia.

    Para la industria alimentaria, el reto consiste en transformar estas posibilidades en productos viables. Esto requiere evaluar la compatibilidad entre ingredientes, las condiciones de procesamiento, la estabilidad durante la vida útil y las características sensoriales del alimento terminado.

    También es importante que las declaraciones nutricionales y saludables estén respaldadas por evidencia y cumplan con la normativa aplicable.

    La innovación en ingredientes y formulación abre nuevas posibilidades para desarrollar alimentos y bebidas con perfiles diferenciados. El desafío está en convertir estas oportunidades en soluciones que combinen funcionalidad, calidad y una experiencia de consumo satisfactoria.

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  • Mitad de año 2026: un repaso a las actualizaciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos en Chile

    Mitad de año 2026: un repaso a las actualizaciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos en Chile

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    Llegamos a la mitad de 2026 y es un buen momento para revisar los cambios que ha experimentado este año el Reglamento Sanitario de los Alimentos, la principal norma que regula la producción, elaboración, envasado y comercialización de alimentos en Chile.

     

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    Durante estos meses, la industria alimentaria nacional ha visto entrar en vigencia distintas modificaciones al RSA, en un contexto de actualización constante que busca alinear la normativa local con estándares internacionales y con las necesidades de un mercado en evolución.

    Principales cambios vigentes durante 2026

     

    Nueva clasificación de azúcares tradicionales y no tradicionales vigencia desde abril 2026.

    Este año entró en vigencia una modificación que precisa cómo deben identificarse y clasificarse los distintos tipos de azúcares en la composición de los alimentos, aportando mayor claridad tanto para la industria como para el consumidor final.

    Ajuste en los plazos de fortificación con Vitamina D, vigencia desde junio 2026.

    También durante este año se hizo efectiva una modificación que amplía el plazo para la fortificación con Vitamina D en leche blanca y harina, entregando a los fabricantes un marco de implementación más realista para adecuar sus procesos productivos.

    Publicación de la versión oficial actualizada del RSA.

    En marzo de este año se publicó la actualización consolidada del Decreto 977/96, documento que recopila todas las modificaciones vigentes a la fecha y que se ha transformado en la referencia oficial que utiliza la industria para verificar el cumplimiento normativo vigente.

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    Es importante confirmar que se está utilizando la versión oficial más reciente del RSA como documento de referencia.

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    1. Reglamento Snitario de los Alimentos – Actualización 2026

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  • Innovación en Reformulación: El Impacto Tecnológico del Relleno de Caramelo Libre de Azúcar de Nigay

    Innovación en Reformulación: El Impacto Tecnológico del Relleno de Caramelo Libre de Azúcar de Nigay

    [et_pb_section fb_built=»1″ _builder_version=»4.27.4″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_row _builder_version=»4.27.4″ max_width=»1080px» custom_margin=»|auto|-33px|auto||» border_width_bottom=»1px» border_color_bottom=»#4b6432″ locked=»off» global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»4_4″ _builder_version=»4.16″ custom_padding=»|||» global_colors_info=»{}» custom_padding__hover=»|||»][et_pb_text _builder_version=»4.27.4″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»25px» text_line_height=»30px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» custom_padding=»||0px|||» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]En el desarrollo de alimentos con perfiles low sugar o sin azúcar, uno de los desafíos más complejos para las áreas de I+D y Control de Calidad es sustituir los sólidos solubles del caramelo tradicional. El reto no es solo replicar el perfil aromático, sino evitar problemas operativos críticos como la migración de humedad hacia la masa, la pérdida de viscosidad o la sinéresis durante la vida útil del producto terminado.

     
    [/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.27.4″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» custom_margin=»-34px|||||» custom_padding=»0px|||||» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

     

    Para dar respuesta a estas necesidades industriales, NIGAY ha presentado su última innovación: el Sugar Free Caramel Flavoured Filling. Que ofrece estabilidad manteniendo los atributos sensoriales y además aportando beneficios nutricionales.

    Estabilidad de la Matriz y Control de Humedad

    Sustituir el azúcar tradicional suele alterar el equilibrio de los rellenos, provocando que la humedad migre hacia las galletas o coberturas, arruinando la textura crujiente del producto final. De acuerdo con las especificaciones técnicas de desarrollo de Nigay¹, este ingrediente ha sido diseñado bajo estrictos criterios de control de actividad de agua y balance de materia seca. Esta estabilidad controlada garantiza que el relleno conserve su brillo y homogeneidad lote a lote, asegurando un comportamiento predecible que protege la vida útil del producto terminado, incluso en matrices multicapa complejas.

    [/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.27.4″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» custom_margin=»0px|||||» custom_padding=»||31px|||» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    Comportamiento Reológico y Atributos Sensoriales

    La viabilidad de un ingrediente libre de azúcar depende en gran medida de su adaptabilidad a las líneas de producción existentes. A diferencia de otras opciones en el mercado la propuesta de Nigay resuelve este inconveniente operativo gracias a un control preciso de su comportamiento reológico.

    • Textura Industrial: Los reportes de perfil sensorial de la firma² definen la textura de este filling como «Thick short». Esto se traduce en una dosificación exacta y un corte limpio en líneas automatizadas.
    • Perfil Orgánico: El aditivo desarrolla un perfil de auténtico caramelo (buttered caramel), manteniendo una apariencia visualmente brillante, un color marrón claro natural y dulce en boca².

    Declaración y Beneficios Nutricionales

    Diseñado con una base tecnológica de polidextrosa, grasa vegetal y proteínas de leche¹, este ingrediente permite alinearse con las exigencias del etiquetado limpio y las certificaciones internacionales:

    • Soporte de Fibra: Actúa como un sólido funcional que aporta un notable contenido de fibra (polidextrosa), ideal para robustecer las declaraciones nutricionales de la marca².
    • Reducción Calórica: Permite disminuir significativamente el valor energético final en comparación con un relleno de caramelo estándar, sin necesidad de comprometer el sabor o la palatabilidad².
    • Garantía Regulatoria: El ingrediente se encuentra respaldado por certificaciones Kosher y Halal, junto con una ausencia garantizada de Organismos Modificados Genéticamente (OGM)¹.

    Versatilidad en Aplicaciones Industriales

    Este nuevo aditivo tiene una gran versatilidad adaptándose tanto para el uso directo como relleno, o para ser incorporado directamente en la masa (into the mass)²:

    Chocolatería: Ideal para bombones o tabletas rellenas debido a su compatibilidad reológica.

    Panificación y Galletería: Apto para galletas rellenas o barras de cereales que requieran estabilidad durante el proceso de horneado o extrusión.

    Nutrición Deportiva: Un aliado excelente para mejorar el perfil de macronutrientes en barras proteicas funcionales.

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    Entendemos el valor estratégico y competitivo de sus innovaciones.

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    1. Technical Specifications: No Sugar Filling (FG NS ACO), Nigay S.A.S.
    2. Sugar Free Caramel Flavoured Filling – Key Advantages & Sensory Profiles, Nigay Caramel Institute®.

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  • 18 años impulsando soluciones para la industria alimentaria

    18 años impulsando soluciones para la industria alimentaria

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    En marzo celebramos un hito muy especial: cumplimos 18 años acompañando a la industria alimentaria con soluciones, conocimiento y compromiso. 

     

    [/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.27.4″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» custom_margin=»-34px|||||» custom_padding=»0px|||||» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    Este aniversario no solo marca el paso del tiempo, sino también la evolución de una empresa que ha crecido junto a sus clientes y a las exigencias de una industria en constante transformación. Desde nuestros inicios, nos hemos enfocado en generar valor a través del desarrollo técnico, la innovación y una relación cercana con cada uno de nuestros socios estratégicos.

    Durante este camino, hemos alcanzado importantes hitos que reflejan ese crecimiento.

    Uno de ellos fue el traslado a una nueva oficina más amplia, un cambio que no solo representó una mejora en infraestructura, sino también una apuesta por seguir fortaleciendo nuestras capacidades.

    Asimismo, durante el último año avanzamos en un proceso de reorganización y fortalecimiento de nuestro equipo, orientado a potenciar nuestras capacidades y adaptarnos a las nuevas dinámicas de la industria. Este proceso incluyó la evolución de roles hacia un enfoque más estratégico y la incorporación de nuevas competencias, acompañado de iniciativas de formación continua.

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    Hemos impulsado nuevos desarrollos y colaboraciones.
    Trabajando de manera conjunta con clientes y proveedores para crear soluciones que respondan a las tendencias actuales. Entendemos que hoy más que nunca, la innovación se construye en conjunto.

    [/et_pb_text][et_pb_image src=»https://adiplus.cl/wp-content/uploads/2026/04/Sin-titulo-4-8.jpeg» title_text=»Sin título-4 (8)» _builder_version=»4.27.4″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=»4.27.4″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» min_height=»74px» custom_margin=»-7px|||||» custom_padding=»0px||0px|||» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    Nuestra historia es también el reflejo de las personas que han sido parte de este camino. A lo largo de los años, el equipo ha evolucionado, incorporando nuevas miradas y capacidades, pero manteniendo siempre un propósito común: aportar valor real, entregar un servicio excepcional y construir relaciones de confianza a largo plazo con nuestros clientes. 

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    Hoy, con 18 años de trayectoria, miramos hacia el futuro con entusiasmo y responsabilidad. Queremos seguir siendo un aliado estratégico para la industria alimentaria, acompañando nuevos desafíos, desarrollos y oportunidades.

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  • 4-MEI: lo esencial para la industria alimentaria

    4-MEI: lo esencial para la industria alimentaria

    [et_pb_section fb_built=»1″ _builder_version=»4.27.4″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_row _builder_version=»4.27.4″ max_width=»1080px» custom_margin=»|auto|-33px|auto||» border_width_bottom=»1px» border_color_bottom=»#4b6432″ locked=»off» global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»4_4″ _builder_version=»4.16″ custom_padding=»|||» global_colors_info=»{}» custom_padding__hover=»|||»][et_pb_text _builder_version=»4.27.4″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»25px» text_line_height=»30px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» custom_padding=»||0px|||» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    El 4-metilimidazol (4-MEI) es un compuesto generado durante procesos térmicos que involucran azúcares y compuestos nitrogenados. Su presencia no responde a adición intencional, sino a condiciones de procesamiento en aplicaciones como tostado, caramelización y manufactura de colorantes caramelo clase III (E150c) y clase IV (E150d), ampliamente utilizados en bebidas, salsas y productos de confitería.

     

    [/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.27.4″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» custom_margin=»-30px|||||» custom_padding=»0px|||||» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    Los estudios del National Toxicology Program (NTP, 2007) que asociaron el 4-MEI con efectos carcinogénicos en modelos animales operaron con dosis de magnitud superiores a la exposición dietética humana real. Las proyecciones de riesgo incorporan factores de incertidumbre de 100-1.000x.

    Posicionamiento de organismos internacionales

    La EFSA no ha establecido un límite específico para el 4-MEI, manteniendo un criterio de inocuidad basado en los niveles actualmente detectados en colorantes caramelo. Por su parte, la FDA no ha iniciado procesos de prohibición, al estimar que la exposición dietaria se encuentra por debajo de los umbrales de riesgo sanitario. El JECFA (FAO/OMS) realiza evaluaciones periódicas que continúan respaldando la seguridad de la exposición en los niveles actuales, mientras que el CODEX Alimentarius define límites máximos para los colorantes caramelo clase III y IV.

    El color caramelo clase III (E150c) tiene un límite máximo de 200 ppm, el color caramelo clase IV (E150d) tiene un límite de 250 ppm, empleado en bebidas carbonatadas, destilados y confitería. Estos umbrales integran márgenes de seguridad amplios. La ingesta requerida para aproximarse a niveles de preocupación toxicológica excede capacidades fisiológicas y patrones de consumo realistas.

    La normativa sanitaria nacional no contempla un límite explícito para 4-MEI.

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     Solución técnica: Portfolio Nigay

    Nigay ha desarrollado procesos de manufactura que permiten mantener los niveles de 4-MEI significativamente por debajo de los límites regulatorios exigidos por CODEX, FDA y la Unión Europea.
    Esta capacidad no es casual, responde a más de 130 años de especialización en colorantes caramelo y a una inversión continua en optimización de parámetros de proceso.
    La ventaja técnica de Nigay radica en el control preciso de las variables que influyen en la formación de 4-MEI. Mediante sistemas de monitoreo en línea y protocolos de ajuste dinámico, asegurando que cada entrega cumpla con especificaciones contractuales más exigentes.

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    Esta trazabilidad completa desde la materia prima hasta el producto terminado es un requisito no negociable para industrias que exportan a mercados regulados o que operan bajo estándares de calidad BRC, IFS o FSSC 22000.

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    Frente a la realidad del 4-MEI, la estrategia de mitigación más efectiva no es eliminar el colorante caramelo que sigue siendo seguro y aprobado globalmente, sino elegir un proveedor que domine su control. Nigay representa esa opción: tecnología de proceso y respaldo técnico que permite a la industria alimentaria chilena operar con estándares de mercados desarrollados.

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    [/et_pb_text][et_pb_button button_url=»/blog» button_text=»Volver» button_alignment=»right» _builder_version=»4.16″ custom_button=»on» button_text_size=»16″ button_border_width=»1″ button_border_color=»#4b6432″ button_border_radius=»0″ button_font=»Roboto Condensed|300|||||||» button_use_icon=»off» custom_margin=»70px||30px|» global_colors_info=»{}»][/et_pb_button][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

  • 2026: Snackificación y transformación del patrón de consumo en Chile

    2026: Snackificación y transformación del patrón de consumo en Chile

    La industria alimentaria chilena inicia 2026 enfrentando un cambio estructural en los hábitos de consumo. El esquema tradicional de alimentación, basado en comidas principales definidas, continúa cediendo espacio a un modelo fragmentado, dinámico y funcional.

    En este contexto, la snackificación deja de ser una tendencia emergente y pasa a consolidarse como un nuevo patrón de comportamiento alimentario. Durante 2025, el mercado estuvo marcado por una fuerte sensibilidad al precio, optimización del gasto y priorización del valor percibido. En 2026, este escenario evoluciona hacia una demanda más sofisticada, productos que combinen conveniencia, aporte nutricional y eficiencia económica.

     

    Caracterización del nuevo consumidor chileno

    El consumidor actual presenta cuatro rasgos que impactan directamente en el desarrollo de alimentos:

    Separador2. Sustitución de comidas

    Se observa una sustitución parcial de comidas tradicionales por ingestas funcionales y de mayor frecuencia. Esto impulsa el desarrollo de snacks con mayor densidad nutricional, capaces de aportar proteínas, fibra o energía sostenida en formatos compactos.

    2. Preferencia por lo clásico

    El consumidor chileno mantiene alta fidelidad a perfiles sensoriales clásicos. Esto obliga a que la reformulación o incorporación funcional respete atributos clave como sabor, textura y apariencia.

    3. Mayor selectividad 

    El crecimiento de declaraciones como “alto en proteína”, “fuente de fibra” o “apoyo digestivo” refleja una búsqueda concreta de beneficios. La decisión de compra está cada vez más vinculada a atributos técnicos verificables.

    4. Consolidación del fast food

    El aumento sostenido en ventas de alimentos listos para consumo inmediato confirma que la variable tiempo es determinante. La estabilidad, vida útil y facilidad logística se vuelven factores críticos en formulación y distribución.

     

    Implicancias técnicas para el desarrollo de productos

    Este nuevo escenario exige ajustes en la estrategia de I+D y formulación, el desafío no radica únicamente en fortificar, sino en optimizar la interacción entre ingredientes funcionales y la matriz alimentaria considerando:

    • Reformulación orientada a densidad nutricional
    • Optimización costo–funcionalidad
    • Sostenibilidad técnica aplicada
    • Coherencia regulatoria y etiquetado

    Una oportunidad para sofisticar el portafolio

    La snackificación no implica simplificación, sino mayor complejidad técnica. Cada producto debe equilibrar múltiples variables como conveniencia, estabilidad, perfil nutricional, aceptación sensorial y Competitividad en precio.
    El éxito en 2026 dependerá de la capacidad de integrar ciencia aplicada, análisis de mercado y eficiencia operativa en un mismo desarrollo.
  • 5 mitos que no sabías sobre tus alimentos

    5 mitos que no sabías sobre tus alimentos

    [et_pb_section fb_built=»1″ _builder_version=»4.27.4″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_row _builder_version=»4.16″ max_width=»1080px» border_width_bottom=»1px» border_color_bottom=»#4b6432″ locked=»off» global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»4_4″ _builder_version=»4.16″ custom_padding=»|||» global_colors_info=»{}» custom_padding__hover=»|||»][et_pb_text _builder_version=»4.27.4″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»25px» text_line_height=»30px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    En el mundo de la alimentación abundan las creencias que, por muy populares que puedan ser, son mitos y falsas ideas sobre lo que estamos consumiendo. Por eso aquí te traemos los cinco mitos más conocidos sobre la industria alimentaria y la verdad detrás de ellos.

     

    [/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.27.4″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    1) El chocolate provoca acné
    Durante años se ha culpado al chocolate de ser el causante de esos molestos granos, sin embargo, la evidencia científica nunca ha logrado ser concluyente. Algunos estudios sugieren que el consumo de chocolate, especialmente el blanco, podría exacerbar el acné debido a su contenido de azúcar y leche. Por otro lado, el chocolate negro, rico en cacao y con menos azúcar, no muestra la misma asociación. Es decir, no es el chocolate en sí, sino ciertos componentes añadidos en algunos, los que podrían influir en la aparición del acné.

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    2) Si no huele mal, es seguro comerlo
    El olor es un indicador importante de la frescura de los alimentos, pero no siempre es infalible. Algunos patógenos, como la salmonella o el escherichia coli, no alteran el olor, sabor o apariencia de los alimentos y pueden causar enfermedades graves. Por lo tanto, es esencial seguir las recomendaciones de almacenamiento y respetar las fechas de caducidad, incluso si el alimento en sí parece estar en buen estado.

    3) Lo orgánico siempre es mejor
    Desde el punto de vista nutricional, diversos estudios han encontrado que no hay diferencias significativas en el contenido de nutrientes entre alimentos orgánicos y convencionales. La elección entre uno u otro puede depender más de consideraciones personales o de sabor que de beneficios directos para la salud.

    4) Es bueno descongelar los alimentos a temperatura ambiente
    Dejar alimentos a temperatura ambiente para descongelarlos puede parecer inofensivo, pero es una práctica arriesgada.Esto porque las bacterias proliferan rápidamente entre los 4°C y 60°C, y dejar alimentos fuera del refrigerador por más de dos horas puede aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria. La forma más segura de descongelar es en el refrigerador, en agua fría (cambiándola cada 30 minutos) o utilizando el microondas.

    5) Si comes en casa, no te puedes intoxicar
    Aunque comer en casa permite un mayor control sobre la preparación de los alimentos, no garantiza una protección total contra las intoxicaciones alimentarias. Errores comunes, como la contaminación cruzada, cocción insuficiente o una incorrecta manipulación y almacenamiento de los alimentos, también pueden provocar enfermedades. Es fundamental seguir prácticas como lavarse las manos, limpiar superficies y utensilios, y cocinar los alimentos a las temperaturas recomendadas.

    ¿Qué otros mitos conoces y resultaron no ser verdad?

    [/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.27.4″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    *Fuentes: Nutritional Facts – Medical News Today – Nutricionista Irene Alarcón – Salud Savia

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  • Hablemos de Seguridad Alimentaria en Chile

    Hablemos de Seguridad Alimentaria en Chile

    [et_pb_section fb_built=»1″ _builder_version=»4.16″ global_colors_info=»{}»][et_pb_row _builder_version=»4.16″ max_width=»1080px» border_width_bottom=»1px» border_color_bottom=»#4b6432″ global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»4_4″ _builder_version=»4.16″ custom_padding=»|||» global_colors_info=»{}» custom_padding__hover=»|||»][et_pb_text _builder_version=»4.24.1″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»25px» text_line_height=»30px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    ¿Cómo garantizar la seguridad alimentaria en nuestro país? En Chile necesitamos que la investigación y desarrollo de todos los sectores públicos y privados creen nuevos y mejores alimentos, a partir de materias primas tanto locales como importadas. Requerimos también que surjan apoyos y sinergias entre la producción en el campo y la industria.

     

    [/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.24.1″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    La Seguridad Alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana. Cuando NO se cumplen estas condiciones, se tiene inseguridad alimentaria. Fuente: FAO

    [/et_pb_text][et_pb_image src=»https://adiplus.cl/wp-content/uploads/2024/03/imagen-nota-seguridad-alimentaria-01.jpg» title_text=»imagen-nota-seguridad-alimentaria-01″ align_tablet=»center» align_phone=»» align_last_edited=»on|desktop» _builder_version=»4.24.1″ custom_margin=»40px||40px|» z_index_tablet=»500″ global_colors_info=»{}»][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=»4.24.1″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    En la versión 2023 del informe “El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo” realizada por la FAO, el International Fund for Agricultural Development (IFAD), la OMS, el PMA y UNICEF, las cifras reveladas son realmente preocupantes e invitan a tomar acción. Aquí menciono sólo algunas:

    • Más de 3.100 millones de personas (42%) no podían permitirse una dieta saludable en 2021.
    • Se estima que en 2022 padecieron hambre el 9,2% de la población mundial.
    • 148,1 millones de niñ@s menores de 5 años (22,3%) padecían retraso del crecimiento, 45 millones (6,8%) de emaciación y 37 millones (5,6%) tenían sobrepeso en el 2022.
    • Según la OMS, cada año cerca de 600 millones de personas sufren más de 200 tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos y puede provocar 420 mil muertes al año.
    • En Chile cerca de 3,3 millones de personas sufrieron de inseguridad alimentaria grave o moderada entre 2019 y 2021.

    El informe además sugiere que para lograr la seguridad alimentaria y afianzar la nutrición es necesario aumentar la inversión pública en investigación y desarrollo (I+D); desarrollando tecnologías e innovaciones que permitan crear entornos alimentarios más saludables y aumenten la disponibilidad y asequibilidad de alimentos nutritivos.

    ¿Cómo garantizar la seguridad alimentaria en nuestro país?

    En Chile necesitamos que la investigación y desarrollo de todos los sectores (públicos y privados) creen nuevos y mejores alimentos, a partir de materias primas tanto locales como importadas. Requerimos también que surjan apoyos y sinergias entre la producción en el campo y la industria.

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    Otro aspecto fundamental es la modernización de los entes fiscalizadores, para que puedan dar respuesta en tiempo y forma, dando entregas oportunas de permisos y resoluciones, para cumplir con las necesidades alimenticias que hoy demanda la sociedad chilena».

    Para todo esto es imperioso contar con una normativa que avance a la par de la investigación; si esta no existe o no da las garantías necesarias para alcanzar la seguridad alimentaria, lamentablemente seguiremos registrando cifras tan alarmantes como las anteriormente mencionadas, dejando especialmente expuestos a los sectores de mayor vulnerabilidad social y económica.

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  • ¿Qué es el 4-MEI y en qué productos está presente?

    ¿Qué es el 4-MEI y en qué productos está presente?

    [et_pb_section fb_built=»1″ _builder_version=»4.16″ global_colors_info=»{}»][et_pb_row _builder_version=»4.16″ max_width=»1080px» border_width_bottom=»1px» border_color_bottom=»#4b6432″ global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»4_4″ _builder_version=»4.16″ custom_padding=»|||» global_colors_info=»{}» custom_padding__hover=»|||»][et_pb_text _builder_version=»4.24.1″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»25px» text_line_height=»30px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    El 4-metilimidazol (4-MEI) es un compuesto químico que se forma como un subproducto del procesamiento de alimentos cuando estos se someten a procesos térmicos como la cocción, el tostado, entre otros. Es así que el 4-MEI se puede formar en una gran variedad de productos, por ejemplo en el asado de carnes a la parrilla, en productos horneados, entre otros. El 4-MEI también se forma en la fabricación de ciertos colores caramelo, específicamente en las clases III (E150c) y IV (E150d).

    [/et_pb_text][et_pb_image src=»https://adiplus.cl/wp-content/uploads/2024/02/nigay-4-mei-nota.jpg» title_text=»nigay-4-mei-nota» align_tablet=»center» align_phone=»» align_last_edited=»on|desktop» _builder_version=»4.24.1″ custom_margin=»40px||40px|» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=»4.24.1″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    ¿Debemos preocuparnos del 4-MEI?

    En algunos estudios realizados por el Programa Nacional de Toxicología (NTP) en los Estados Unidos, el 4-MEI en altas dosis ha revelado posible actividad carcinogénica en ratones, específicamente en ciertos cáncer de pulmón. Sin embargo, para que esto se de en humanos, la cantidad de 4-MEI a ser ingerida debe ser muy superior a las estimaciones actuales de exposición al 4-MEI a partir del consumo de alimentos con color caramelo clase III o IV.

    ¿Qué pasa con los colores caramelo en el mundo?

    Según el CODEX Alimentarius y la legislación europea (European regulation n°231/2012 from 9th March 2012), el máximo nivel permitido de 4-MEI es de 200 ppp para los clase III (E150c) y 250 ppm para los clase IV (E150d). Existen legislaciones más estrictas, como el caso del Estado de California, en los Estados Unidos, donde el límite es de 24 µg por día, lo que equivale a tener menos de 14 ppm en un color caramelo clase IV para un consumo de 1 L de bebida de cola al día.

    ¿Y en Chile, está regulado?

    En Chile lamentablemente el contenido de 4-MEI en colores caramelo no se encuentra regulado en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. 977/96) por lo que solamente proveedores reconocidos que declaren los contenidos de 4-MEI en sus productos pueden dar garantía del cumplimiento de las normativas internacionales.

    Nigay – Una alternativa frente al 4-MEI

    Todos los colorantes caramelo de Nigay se encuentran por debajo del límite establecido por el CODEX Alimentarius para el contenido de 4-MEI. Sin embargo, también tenemos alternativas para los productos más exigentes:

    • Colorante caramelo clase IV libre de 4-MEI (< 10 ppm). Líquido y en Polvo
    • Colorante caramelo clase I
    • Burnt Sugar y Caramelos aromáticos

    No dudes en contactarnos para mas información de estos y más productos de la línea Nigay.  Para más información haz clic aquí o revisa la página www.nigay.com

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  • Palsgaard® RecMilk: Tu mejor aliado en la fabricación de leches UHT y bebidas vegetales

    Palsgaard® RecMilk: Tu mejor aliado en la fabricación de leches UHT y bebidas vegetales

    [et_pb_section fb_built=»1″ _builder_version=»4.16″ global_colors_info=»{}»][et_pb_row _builder_version=»4.16″ max_width=»1080px» border_width_bottom=»1px» border_color_bottom=»#4b6432″ global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»4_4″ _builder_version=»4.16″ custom_padding=»|||» global_colors_info=»{}» custom_padding__hover=»|||»][et_pb_text _builder_version=»4.16″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»25px» text_line_height=»30px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    La leche, las bebidas lácteas y las bebidas vegetales son una parte fundamental de la dieta de millones de personas alrededor del mundo. Es por esta razón que Palsgaard ha desarrollado un portafolio de productos para enfrentar los desafíos que se presentan a las áreas de producción y desarrollo día tras día.

     

    [/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.16″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    Los emulsionantes y estabilizantes son solo una pequeña parte del producto final que llega al cliente, pero tienen un rol fundamental para mantener la calidad del producto. Mantener la estabilidad de las proteínas, evitar la sedimentación en las bebidas vegetales, aumentar la cremosidad y mantener controlada la viscosidad durante el procesamiento y en el producto terminado son solo algunas de las ventajas de usar nuestros productos Palsgaard® RecMilk en tus formulaciones.

    [/et_pb_text][et_pb_image src=»https://adiplus.cl/wp-content/uploads/2020/07/palsgaard-recmilk-nota.jpg» title_text=»palsgaard-recmilk-nota» align_tablet=»center» align_phone=»» align_last_edited=»on|desktop» _builder_version=»4.24.1″ custom_margin=»40px||40px|» z_index_tablet=»500″ global_colors_info=»{}»][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=»4.24.1″ text_font=»Georgia||||||||» text_text_color=»#4b4b4b» text_font_size=»18px» text_line_height=»26px» header_font=»pfdin-thin|100|||||||» header_text_color=»#4b6432″ header_font_size=»60px» z_index_tablet=»500″ box_shadow_horizontal_tablet=»0px» box_shadow_vertical_tablet=»0px» box_shadow_blur_tablet=»40px» box_shadow_spread_tablet=»0px» global_colors_info=»{}»]

    Palsgaard® RecMilk 131 

    La solución perfecta para las bebidas vegetales (Soya, almendra, coco, entre otras) y para leches fortificadas con calcio.

    Sin sedimentación

    El uso de Palsgaard® RecMilk 131 ayuda a mantener partículas en suspensión, inclusive a temperaturas elevadas, lo que es ideal para su uso en la fabricación de bebidas vegetales

    Buena textura y cremosidad

    Palsgaard® RecMilk 131 controla la floculación de los glóbulos de grasa, mejorando la textura y dando una sensación en boca más deliciosa y cremosa al producto final.

    Palsgaard® RecMilk 137 

    Es una solución multipropósito diseñada para productos recombinados y rehidratados.

    Estos son algunos de los beneficios de usar Palsgaard® RecMilk 137:

    • Al ser un producto integrado, es muy fácil de dispersar a bajas temperaturas durante los procesos de hidratación y recombinación.
    • Reduce la formación de espuma y grumos durante el proceso.
    • No aumenta viscosidad en el proceso.
    • Incrementa la estabilidad de las proteínas lácteas para soportar el procesamiento a altas temperaturas.

    No dudes en contactarnos para mas información de estos y más productos de la línea Palsgaard® RecMilk

    Fuente: Palsgaard (www.palsgaard.com)[/et_pb_text][et_pb_button button_url=»/blog» button_text=»Volver» button_alignment=»right» _builder_version=»4.16″ custom_button=»on» button_text_size=»16″ button_border_width=»1″ button_border_color=»#4b6432″ button_border_radius=»0″ button_font=»Roboto Condensed|300|||||||» button_use_icon=»off» custom_margin=»70px||30px|» global_colors_info=»{}»][/et_pb_button][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]