El 2025 fue un año clave para la industria alimentaria chilena en materia regulatoria.
A través de distintos decretos publicados en el Diario Oficial, se introdujeron modificaciones relevantes al Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), impactando de forma directa en la formulación, rotulación, producción y comercialización de alimentos.
En este cierre de año, repasamos los principales cambios normativos que marcaron el período y que resultan estratégicos para fabricantes, importadores y todos los actores de la cadena alimentaria.
Un marco normativo que sigue ajustándose
Las actualizaciones al RSA durante 2025 reflejan una tendencia clara:
mayor control, más transparencia y un foco creciente en la protección del consumidor.
Los cambios incorporan criterios más exigentes en materia de:
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Inocuidad alimentaria
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Información clara y verificable en el rotulado
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Trazabilidad de materias primas
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Coherencia entre lo que declara la etiqueta y el proceso productivo
La regulación ya no solo fiscaliza el producto final: pone el foco en todo el proceso.
Decreto N° 49 de 2025: alimentos “Libres de Gluten”
En noviembre de 2025 se publicó el Decreto N° 45, que modifica distintos artículos del RSA vinculados a la leche y los productos lácteos. Los cambios más relevantes incluyen:
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Actualización de definiciones
Se revisan y ajustan los conceptos de “leche” y “leche natural”, en concordancia con el Código Sanitario, aportando mayor claridad normativa. -
Mayor transparencia en el origen
Se incorporan nuevas exigencias en la rotulación del país de ordeña, fortaleciendo la información al consumidor respecto del origen de la materia prima.
Estas modificaciones implican ajustes tanto a nivel documental como en etiquetado, especialmente para empresas que utilizan materias primas de distinto origen o cadenas de suministro internacionales.
Otras líneas de actualización relevantes en 2025
Además de estos decretos, el año estuvo marcado por un mayor énfasis regulatorio en:
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La consistencia entre formulación y rotulación nutricional
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La revisión de declaraciones voluntarias en etiquetas
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El fortalecimiento de criterios de fiscalización en plantas productivas
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La preparación del marco normativo para futuras ampliaciones, como la inclusión de nuevas categorías de alimentos regulados
Todo esto anticipa un escenario donde la prevención, la trazabilidad y la evidencia técnica serán cada vez más determinantes.
Para los distintos actores del sector, las actualizaciones al RSA refuerzan la necesidad de mantenerse permanentemente actualizados frente a la normativa vigente. Evaluar el impacto regulatorio en formulaciones, procesos y rotulación. Contar con respaldo técnico especializado para una correcta implementación y anticiparse a futuras modificaciones y evitar riesgos regulatorios
En resumen, cumplir ya no alcanza: hoy es clave demostrar cómo se cumple.
Mirando hacia adelante
El 2025 dejó en claro que el Reglamento Sanitario de los Alimentos continúa evolucionando al ritmo de los desafíos actuales: consumidores más informados, mercados más exigentes y una industria que debe innovar sin perder de vista la seguridad y la calidad.
Entender la normativa, interpretarla correctamente y aplicarla de forma estratégica será un factor decisivo para competir y crecer en el escenario que viene.
